📝 ข้อมูลทั่วไปของศูนย์

🎯 วิสัยทัศน์ / พันธกิจ

“เป็นศูนย์กลางนวัตกรรมการผลิตอาหารระดับแนวหน้า ที่ขับเคลื่อนการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตสู่มาตรฐานสากล สนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารไทยให้เติบโตอย่างยั่งยืน”

• วิจัยและพัฒนานวัตกรรมการผลิตอาหาร เพื่อยกระดับมาตรฐานความปลอดภัย คุณภาพ และความคิดสร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์
• ให้บริการผลิตตัวอย่างอาหารและทดสอบคุณภาพครบวงจร เพื่อสนับสนุนผู้ประกอบการ นักวิจัย และนักศึกษา
• ถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีการผลิตอาหารสู่สังคม ผ่านการอบรม สัมมนา และกิจกรรมวิชาการ
• สร้างเครือข่ายความร่วมมือกับภาครัฐ เอกชน และสถาบันการศึกษา เพื่อพัฒนาศักยภาพอุตสาหกรรมอาหารไทย

📌 วัตถุประสงค์หลัก

ศูนย์ปฏิบัติการเทคโนโลยีและนวัตกรรมการผลิตอุตสาหกรรมอาหาร จัดตั้งขึ้นเพื่อเป็นฐานวิจัย พัฒนา และถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตอาหารสมัยใหม่ รองรับการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการนวัตกรรมใหม่ๆ ในการสร้างมูลค่าเพิ่ม และตอบโจทย์ผู้บริโภคด้านความปลอดภัย โภชนาการ และความสะดวกสบาย

• สนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ (New Product Development) และยกระดับมาตรฐานการผลิต
• เป็นศูนย์กลางในการผลิตตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบ สำหรับการวิจัยเชิงพาณิชย์หรือใช้ในการเรียนการสอน
• เพิ่มขีดความสามารถของบุคลากรด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
• เป็นแหล่งทดสอบ วิเคราะห์ และตรวจสอบคุณภาพอาหารที่ครบวงจร

🔧 ขอบเขตการให้บริการ / กิจกรรมหลัก

• การพัฒนาและผลิตตัวอย่างอาหารต้นแบบ: ผลิตตัวอย่างอาหารโดยใช้เครื่องจักรขนาดทดลอง เช่น เครื่องฟรีซดราย (Freeze dryer), เครื่องอัดรีด (Extruder)
• การตรวจวิเคราะห์คุณภาพอาหาร: วิเคราะห์ทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ เพื่อควบคุมมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพ
• การให้บริการใช้เครื่องมือร่วมกับการเรียนการสอน: รองรับโครงการวิจัยหรือการเรียนการสอนของคณะ/สถาบันการศึกษา
• การอบรม สัมมนา และการให้คำปรึกษา: ถ่ายทอดเทคโนโลยีด้านการผลิตอาหารและมาตรฐานความปลอดภัยแก่ผู้ประกอบการและบุคคลทั่วไป

👥 กลุ่มเป้าหมาย

🛠️ เครื่องมือ / เทคโนโลยี / ระบบที่ให้บริการ

• เครื่องฟรีซดราย (Freeze Dryer):  ใช้ในการทำแห้งโดยการแช่เยือกแข็ง รักษาคุณค่าสารอาหาร และโครงสร้างเนื้อสัมผัสของอาหาร เหมาะสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงสุขภาพหรือ Functional Food 
• เครื่องอัดรีด (Extruder):  ใช้ในการสร้างเนื้อสัมผัสใหม่ เช่น ขนมกรอบ เส้นอาหาร และผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก ช่วยสร้างผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากวัตถุดิบท้องถิ่น 
• เครื่องวิเคราะห์คุณภาพอาหารทางเคมีและกายภาพ:  วิเคราะห์ปริมาณโปรตีน ไขมัน ความชื้น pH เครื่องวัดสี เครื่องวัดเนื้อสัมผัส 
• ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยา:  ตรวจสอบเชื้อก่อโรค ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด เพื่อรับรองความปลอดภัย 

👥 ทีมบุคลากรหลัก

1. รศ. ดร. เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์ – หัวหน้าศูนย์ เชี่ยวชาญ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุน เทคนิคฟรีซดราย
2. ศ. ดร. วิไล รังสาดทอง – รองหัวหน้าศูนย์ เชี่ยวชาญด้าน การแปรรูปอาหาร การพัฒนาอาหารเห็ดเป็นยา การอัดรีด
3. อาจารย์ ดร.รัฐกรณ์ จำนงค์ผล นักวิจัย เชี่ยวชาญด้าน ผลิตภัณฑ์อาหารลูกกวาด ช็อตโกแลต ผลิตภัณฑ์ไขมัน อาหารขบเคี้ยว
4. อาจารย์ ดร.สุริยา ฤธาทิพย์ นักวิจัย เชี่ยวชาญด้าน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ พันธุวิศวกรรม